tag:blogger.com,1999:blog-28232198623254529802011-07-07T20:47:07.332-07:00kontribusi pendidikan unilahttp://www.blogger.com/profile/09111013961210289265noreply@blogger.comBlogger21100tag:blogger.com,1999:blog-2823219862325452980.post-76219577309136523912009-07-28T00:56:00.001-07:002009-07-28T00:56:48.468-07:00Translate by : google<br /><br />ABSTRAK<br /><br />Jagung manis berpotensi sebagai minuman pendamping bagi anak-anak, tetapi<br />masih perlu dilakukan pengkayaan protein dari bahan lain antara lain kacang hijau.<br />Karbohidrat dari jagung manis dan kacang hijau mengandung sejumlah oligosakarida berupa rafinosa dan stakiosa, serta pati resisten yang mampu berperan sebagai sumber perebiotik. Tujuan penelitian ini adalah 1) mendapatkan formulasi jagung manis dan kacang hijau yang paling baik, 2) mengevaluasi daya simpan pada formula terpilih dan<br />3) mengevaluasi sifat prebiotik dan kualitas proteinnya. Penelitian ini dibagi menjadi tiga<br />tahap kegiatan. Kegiatan pertama, formulasi jagung manis dan kacang hijau dengan<br />perbandingan 3:1(F1), 2:1(F2), 1:1(F3), 1:2(F4) dan 1:3(F5), pengamatan dilakukan<br />terhadap proksimat, viskositas dan uji organoleptik. Perlakuan tersebut dirancang dalam<br />RAKL dengan kelompok sebagai ulangan sebanyak 3 kali.<br /><br />Data yang diperoleh<br />dilakukan uji lanjutan dengan BNT pada taraf 5 dan atau 1%. Kegiatan kedua, penyimpanan prod.fr, dala:it .cfrigerator, %.:old box, dan dibi.Frkan dalfirn ',:arnar masing-masing 0, 2, 4, dan 6 hari dengan pengamatan dilakukan terhadap stabilitas, viskositas, total asam, FFA, total mikroba, dan uji organoleptik. Perlakuan tersebut<br />dirancang dalam RAKL dengan ulangan sebanyak 3 kali. Hasil pengolahan data juga diuji lebih lanjut dengan uji polinomial orthogonal pada taraf 5 dan atau 1%. Kegiatan ketiga, uji in.-vivo dan prebiotik terhadap produk terpilih dari hasil penelitian tahap<br />pertama tersebut dengan ulangan sebanyak 4 kali, dan data dilakukan uji lanjutan dengan<br />uji BNJ pada taraf 5 dan atau 1%.<br />Hasii penelitan ini menunjukkan bahwa formulasi jagung manis dan kacang hijau<br />(2:1) memenuhi standar mutu susu kedelai, dan disukai oleh konsumen dari uji panelis.<br />Selama penyimpanan pada suhu kamar, refrigerator, dan cold box dapat meningkatkan<br />secara nyata viskositas, total asam, asam lemak bebas, total mikroba, sebaliknya dapat<br />menurunkan aroma, dan penerimaan keseluruhan. Jika dilihat dari parameter yang<br />diamati pada uji organoleptik yang meliputi wama, aroma, bau, dan penerimaan<br />keseluruhan maka susu jagung kacang hijau (2:1) masih memenuhi kriteria balk sampai<br />pada penyimpanan 2 hari dalam refrigerator atau dalam cold box. Produk berwarna agak<br />kuning, aroma khas susu jagung kacang hijau, berbau tidak asam, dan penerimaan<br />keseluruhan disukai. Demikian juga produk ini memiliki, daya ferrmentabilitasnya sekitar<br />38%, daya cema protein (DC) sekitar 70%, dan dan protein efesiensi ratio (PER) 1,1<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2823219862325452980-7621957730913652391?l=kajianfortifikasiunila.blogspot.com' alt='' /></div>kontribusi pendidikan unilahttp://www.blogger.com/profile/09111013961210289265noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2823219862325452980.post-44691616407359744982009-03-17T01:03:00.000-07:002009-06-02T01:08:16.484-07:00<b><span style="color:#003399;">Oleh: Sri Setyani, Ir. M.S.</span></b> <br />Lembaga Penelitian<br /><span style="font-size:78%;color:#003399;">Dibuat: 2009-03-17 , dengan 1 file(s).</span> <br /> <b>Keywords:</b> KACANG HIJAU, JAGUNG MANIS, BAHAN MAKANAN<br /><b>Subject:</b> TEKNOLOGI MAKANAN<br /><b>Call Number:</b> 664 Set k C.1<br /><p>ABSTRAK<br /></p><p>Jagung manis berpotensi sebagai minuman pendamping bagi anak-anak, tetapi<br />masih perlu dilakukan pengkayaan protein dari bahan lain antara lain kacang hijau.<br />Karbohidrat dari jagung manis dan kacang hijau mengandung sejumlah oligosakarida berupa rafinosa dan stakiosa, serta pati resisten yang mampu berperan sebagai sumber perebiotik. Tujuan penelitian ini adalah 1) mendapatkan formulasi jagung manis dan kacang hijau yang paling baik, 2) mengevaluasi daya simpan pada formula terpilih dan<br />3) mengevaluasi sifat prebiotik dan kualitas proteinnya. Penelitian ini dibagi menjadi tiga<br />tahap kegiatan. Kegiatan pertama, formulasi jagung manis dan kacang hijau dengan<br />perbandingan 3:1(F1), 2:1(F2), 1:1(F3), 1:2(F4) dan 1:3(F5), pengamatan dilakukan<br />terhadap proksimat, viskositas dan uji organoleptik. Perlakuan tersebut dirancang dalam<br />RAKL dengan kelompok sebagai ulangan sebanyak 3 kali.<br /></p><p>Data yang diperoleh<br />dilakukan uji lanjutan dengan BNT pada taraf 5 dan atau 1%. Kegiatan kedua, penyimpanan prod.fr, dala:it .cfrigerator, %.:old box, dan dibi.Frkan dalfirn ',:arnar masing-masing 0, 2, 4, dan 6 hari dengan pengamatan dilakukan terhadap stabilitas, viskositas, total asam, FFA, total mikroba, dan uji organoleptik. Perlakuan tersebut<br />dirancang dalam RAKL dengan ulangan sebanyak 3 kali. Hasil pengolahan data juga diuji lebih lanjut dengan uji polinomial orthogonal pada taraf 5 dan atau 1%. Kegiatan ketiga, uji in.-vivo dan prebiotik terhadap produk terpilih dari hasil penelitian tahap<br />pertama tersebut dengan ulangan sebanyak 4 kali, dan data dilakukan uji lanjutan dengan<br />uji BNJ pada taraf 5 dan atau 1%.<br />Hasii penelitan ini menunjukkan bahwa formulasi jagung manis dan kacang hijau<br />(2:1) memenuhi standar mutu susu kedelai, dan disukai oleh konsumen dari uji panelis.<br />Selama penyimpanan pada suhu kamar, refrigerator, dan cold box dapat meningkatkan<br />secara nyata viskositas, total asam, asam lemak bebas, total mikroba, sebaliknya dapat<br />menurunkan aroma, dan penerimaan keseluruhan. Jika dilihat dari parameter yang<br />diamati pada uji organoleptik yang meliputi wama, aroma, bau, dan penerimaan<br />keseluruhan maka susu jagung kacang hijau (2:1) masih memenuhi kriteria balk sampai<br />pada penyimpanan 2 hari dalam refrigerator atau dalam cold box. Produk berwarna agak<br />kuning, aroma khas susu jagung kacang hijau, berbau tidak asam, dan penerimaan<br />keseluruhan disukai. Demikian juga produk ini memiliki, daya ferrmentabilitasnya sekitar<br />38%, daya cema protein (DC) sekitar 70%, dan dan protein efesiensi ratio (PER) 1,1 </p> <p> <table width="325" background="images/box_relation_bg.gif" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td width="100%" background="images/box_relation_top.gif" height="40"> <p align="center"><b><span style="color:#003399;"> <a name="publisher"><img src="http://digilib.unila.ac.id/images/dot.gif" width="1" border="0" height="18" /></a>Hubungi kami:</span></b></p></td> </tr> <tr> <td width="100%"> <table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0"> <tbody><tr> <td><span style="font-size:78%;"><img src="http://digilib.unila.ac.id/images/dot.gif" width="10" border="0" /></span></td> <td valign="top"> <b><span style="font-size:78%;">DL Name:</span></b> </td> <td valign="top"><span style="font-size:78%;">Lampung University Library</span></td> <td valign="top"><span style="font-size:78%;"><img src="http://digilib.unila.ac.id/images/dot.gif" width="10" border="0" /></span></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td><b><span style="font-size:78%;">PublisherID:</span></b></td> <td> <span style="font-size:78%;"> LAPTUNILAPP </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Organization:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> Lampung University </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Contact:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> Perpustakaan Universitas Lampung </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Address:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> Jl.Prof. Dr. Soemantri Brojonegoro No. 1 </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> City:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> Bandar Lampung </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Region:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> Lampung </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Country:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> Indonesia </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Phone:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> 62-721-706352 </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Fax:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> 62-721-706351 </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> Admin Email:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> dedi[at]unila.ac.id </span> </td> <td> <br /></td> </tr> <tr> <td> <br /></td> <td> <b> <span style="font-size:78%;"> CKO Email:</span></b> </td> <td> <span style="font-size:78%;"> library[at]unila.ac.id </span> </td> <td> <br /></td> </tr> </tbody></table> </td> </tr> <tr> <td width="100%"><img src="http://digilib.unila.ac.id/images/box_relation_bottom.gif" width="325" border="0" height="10" /><br />Sumber : <a href="http://digilib.unila.ac.id/go.php?id=laptunilapp-gdl-res-2009-srisetyani-1438">http://digilib.unila.ac.id/go.php?id=laptunilapp-gdl-res-2009-srisetyani-1438</a><br /></td></tr></tbody></table></p><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/2823219862325452980-4469161640735974498?l=kajianfortifikasiunila.blogspot.com' alt='' /></div>kontribusi pendidikan unilahttp://www.blogger.com/profile/09111013961210289265noreply@blogger.com0